Saltfiskur að hætti Ítala

„Er ekki kominn tími til að breyta út af íslensku saltfisksoðningunni og prófa suðrænar aðferðir við matseldina? Hér gefst gott tækifæri til þess. Suður við Miðjarðarhaf þykir saltfiskur líkt og hér mikill herramannsmatur en þá yfirleitt í þeim holla félagsskap sem hér er sýnt, með miklu grænmeti og olíu í stað smjörsins.“
Svo segir í inngangi að uppskrift dagsins, sem fengin er úr einblöðungi frá Vöku-Helgafelli í útgáfu uppskrifta undir fyrirsögninni Af bestu lyst.

Innihald:

700 g saltfiskur (mjög vel útvatnaður)
1 laukur
2 sellerístönglar
2 gulrætur
4 hvítlauksrif
1 búnt steinselja
3 msk ólífuolía
2 búnt vorlaukar eða 2 blaðlaukar
2 dl vatn
1 dós niðursoðnir tómatar
1 búnt basilíka

Aðferð:

Skerið lauk, sellerí, gulrætur og saxið steinselju frekar smátt. Merjið hvítlauk. Hitið olíu og mýkið grænmetið í olíunni við vægan hita í 20 mínútur eða þar til grænmetið er orðið mjúkt.
Skerið vorlaukinn í strimla, bætið saman við og mýkið áfram í 10 mínútur. Hitinn verður að vera vægur því ef grænmetið brennur verður sósan ónýt.
Á meðan sósan mallar er saltfiskurinn skorinn í litla teninga.
Hellið vatninu út í sósuna ásamt niðursoðnu tómötunum og hrærið. Blandið fiskbitunum varlega út í grænmetissósuna og sjóðið í 15 mínútur. Bætið smátt saxaðri basilíku út í síðustu 5 mínúturnar. Gott er að útbúa þennan rétt fyrirfram og hita síðan upp, við það verður hann bara betri.
Berið fram með ferskur salati og grófu brauði.

Tengdar færslur

thumbnail
hover

Skötuselur

Nýkrýndur matreiðslumaður Íslands er höfundur uppskriftarinnar hjá okkur á Kvótanum að þessu sinni. Það er Hafsteinn Ólafsson,...

thumbnail
hover

Lax, bok choy og núðlur í...

Oft virðist langt milli austurs og vesturs en í raun er ekkert þar á milli nema og. Það sama á við um austurlenska matargerð og ís...

thumbnail
hover

Fiskitvenna

Nú er enginn hversdagsmatur í boði, heldur frábær fiskitvenna eftir uppskrift úr enn einum einblöðungnum úr uppskriftaskúffunni ok...